Son todos esos ingredientes que no pueden faltar. Pequeños toques de color que cambian el sabor de cualquier plato y marcan la diferencia en el resultado final.
Intento que todo lo que compro sea de cultivo orgánico y local en la medida de lo posible. A veces no es fácil conseguirlo pero merece la pena el esfuerzo de buscarlo y pagar un poco más por comer "limpio", libre de pesticidas y químicos, además de que con eso ayudamos a una agricultura variada y sostenible.
Todos los ingredientes incluídos en las recetas se refieren a la versión cruda del mismo. Intenta comprarlos a granel, te saldrán mucho más baratos.
Todos los ingredientes incluídos en las recetas se refieren a la versión cruda del mismo. Intenta comprarlos a granel, te saldrán mucho más baratos.
ACEITES: Elige siempre de primera prensa en frío o, en su defecto, prensada en frío.
Aceite de Aguacate
Aceite de Avellana
Aceite de cáñamo
Aceite de coco: A temperatura ambiente se encuentra en estado sólido. Pero es fácil derretirla poniéndola en un cuenco pequeño dentro de otro mayor con agua tibia. Se usa mucho en la elaboración de postres.
Aceite de lino
Aceite de oliva
Aceite de sésamo
FRUTAS Y VERDURAS
HIERBAS FRESCAS: Todas las que puedas tener a mano, y no sólo para dar sabor a tus platos, a mí me encanta usarlas como ingrediente en ensaladas, les da un toque totalmente diferente.
HIERBAS FRESCAS: Todas las que puedas tener a mano, y no sólo para dar sabor a tus platos, a mí me encanta usarlas como ingrediente en ensaladas, les da un toque totalmente diferente.
SEMILLAS Y FRUTOS SECOS: La mayor parte de ellos suelen requerir remojo para hidratarlos o germinarlos antes de ser usados en las recetas, en el caso de los frutos secos puede hacerse el proceso previamente y luego deshidratarlos y almacenarlos hasta el momento de ser usados.
Frutos secos: Vale prácticamente cualquiera, anacardos, cacahuetes, nueces, nueces de Brasil, de macadamia, piñones, pipas de calabaza, de girasol... Son la base de la mayoría de salsas, patés y hamburguesas vegetales.
Frutas deshidratadas: Uvas pasas, dátiles, orejones, bayas goji, ciruelas... básicamente cualquier fruta que pueda secarse. Lo mejor es secarlas en casa, si no es el caso, atención a la composición, suelen estar cargadas de dióxido de azúfre para reavivar sus colores. Incluyo en este apartado también los tomates secos, ingrediente fundamental en este tipo de cocina.
Granos y semillas: Fundamentales para obtener tus propios brotes y germinados. Valen casi todas, menciono por ejemplo alfalfa, trébol, broccoli, remolacha, rábano, soja o mungo. También incluyo ciertos cereales como el trigo sarraceno, el trigo, quinoa, cebada o avena. Merecen mención especial las semillas de lino y de sésamo, prácticamente indispensables para la elaboración de muchos platos (sobre todo las primeras), pero puedes usar una gran variedad, por ejemplo, yo no dejo acabar las de amapola.
EDULCORANTES
Dátiles: Aunque se trate de una fruta se usa habitualmente para endulzar platos. Bien enteros y picados con el resto de los ingredientes o bien deshidratados y molidos.
Miel: Me gusta tener de varios tipos y usarlas teniendo en cuenta su textura y su concentración de azúcar.
Sirope de Ágave: Un poco más líquido que la miel y con un sabor menos marcado. Ideal para añadir a aliños de ensaladas y marinadas.
INGREDIENTES DIVERSOS
Algas: La que no puede faltar es el nori, sobre todo en hojas, aunque también es muy útil tenerlo molido para aderezar platos y usarlo como una especia. Suelo usar bastante también el agar agar, que suelo añadir en polvo a los batidos verdes y en "hilos" a las ensaladas. Puedes incluír prácticamente cualquier variedad como arame, wakame, kombu... algunas de ellas no son "técnicamente" crudas, pero tienen un gran contenido en calcio y minerales que ayudan a la desintoxicación del cuerpo.
Especias: Aquí el límite es tu imaginación.
Jengibre: Suelo tener siempre raíz fresca ya que se conserva durante mucho tiempo en el frigorífico y se usa para aromatizar una gran cantidad de platos.
Mirin: Vinagre japonés hecho de vino de arroz, uno de los ingredientes fundamentales de la salsa Teriyaki.
Miso: Es una pasta aromatizante fermentada hecha con semillas de soja y/o cereales o sal marina. Es importate tener cuidado a la hora de comprarlo y elegirlo sin pasteurizar, ya que el proceso de pasteurización acaba con los probióticos tan beneficiosos para la flora intestinal que caracterizan a este producto. Puedes elegir entre varios, yo suelo tener rojo, blanco y hatcho miso, éste último de sabor más intenso que los anteriores y más complicado de usar debido a su consistencia. Merece la pena decir que es muy rico en proteínas y vitamina B12.
"Nutritional Yeast": Uso la de la marca Red Star, como no la encuentro por aquí la compro online en BulkFoods. Lo más parecido que he encontrado en tiendas de dietética es la levadura desamargada, pero no tiene el mismo sabor, con un toque de queso que esta tiene, aparte del aporte de vitamina B12.
Shiso: Planta natural de la India y Asia Oriental. Suele encontrarse en forma de encurtido, conservada en sal. Puede usarse en ensaladas o para hacer rollitos con varios ingredientes dentro. Tiene un sabor fuerte y se considera rico en minerales y vitaminas.
Tahini: Pasta de semillas de sésamo usada para dar sabor a los platos y también como espesante.
Tamari: Parecido a la salsa de soja, pero elaborado en crudo.
Vinagre de sidra: En su versión no pasteurizada es uno de los pocos que puedes encontrar realmente crudos.
Especias: Aquí el límite es tu imaginación.
Jengibre: Suelo tener siempre raíz fresca ya que se conserva durante mucho tiempo en el frigorífico y se usa para aromatizar una gran cantidad de platos.
Mirin: Vinagre japonés hecho de vino de arroz, uno de los ingredientes fundamentales de la salsa Teriyaki.
Miso: Es una pasta aromatizante fermentada hecha con semillas de soja y/o cereales o sal marina. Es importate tener cuidado a la hora de comprarlo y elegirlo sin pasteurizar, ya que el proceso de pasteurización acaba con los probióticos tan beneficiosos para la flora intestinal que caracterizan a este producto. Puedes elegir entre varios, yo suelo tener rojo, blanco y hatcho miso, éste último de sabor más intenso que los anteriores y más complicado de usar debido a su consistencia. Merece la pena decir que es muy rico en proteínas y vitamina B12.
"Nutritional Yeast": Uso la de la marca Red Star, como no la encuentro por aquí la compro online en BulkFoods. Lo más parecido que he encontrado en tiendas de dietética es la levadura desamargada, pero no tiene el mismo sabor, con un toque de queso que esta tiene, aparte del aporte de vitamina B12.
Shiso: Planta natural de la India y Asia Oriental. Suele encontrarse en forma de encurtido, conservada en sal. Puede usarse en ensaladas o para hacer rollitos con varios ingredientes dentro. Tiene un sabor fuerte y se considera rico en minerales y vitaminas.
Tahini: Pasta de semillas de sésamo usada para dar sabor a los platos y también como espesante.
Tamari: Parecido a la salsa de soja, pero elaborado en crudo.
Vinagre de sidra: En su versión no pasteurizada es uno de los pocos que puedes encontrar realmente crudos.
Vinagre de Umeboshi: Elaborado a partir del encurtido de una variedad japonesa de albaricoque. Cuando se usa este tipo de vinagre hay que prestar especial atención a la sal, ya que es muy salado de por sí.
