Spaguetti Variados con Salsa de Cacahuete y Almendra

Los cocos verdes es un ingrediente que no he encontrado nunca donde vivo, hasta ahora! El sábado fui al super y allí estaban, así que cargué con un montón porque duran bastante. Esta receta está inspirada en una del libro "Raw Food Real World", de Matthew Kenney y Sarma Melngailis, aunque todo parecido con la realidad es pura coincidencia ya que me faltaba la mitad de los ingredientes y los sustituí por otros tantos, por eso aquí no está reflejada la receta original, sería complicado con tanto cambio. En cualquier caso, esta receta en concreto también puede ser realizada con cocos secos o maduros, lo único  es que no queda tan jugosa.

1 persona

45 minutos

Ingredientes

Spaguetti

• 1 coco verde
• 1/2 nabo
• 1 rábano negro (se puede sustituir por rojos)
• 1/3 de la parte blanca de un puerro grande
• 1/2 calabacín pelado
• 1/2 pepino pelado

Salsa

• El resto del coco verde usado para hacer los spaguetti
• 1/4 de taza de agua del coco
• 1/2 taza de cacahuetes pelados
• 1 cucharada de tamari
• 1 rodajita de jengibre pelada y picada en trocitos
• 2 cucharadas de manteca de almendra
• 1 puntita de chile rojo sin semillas
• 1/8 de agua 
• 1 cucharada de sirope de arce
• 1/2 lima (el zumo)

Lo primero que hago son los spaguetti de calabacín y pepino y los dejo reposar el resto del tiempo en un colador con sal para que suelten el máximo de agua. El nabo y el rábano negro los pico en juliana muy fina con una mandolina. Lo siguiente es abrir el coco verde, que no es tan simple como parece, dejo aquí un vídeo de cómo se hace pero ahora explico la única manera que he conseguido llevar a buen término la tarea. Para empezar compré los cocos verdes enteros, o sea, sin pelar la parte verde, así que con un machete de cocina hago una base en la parte inferior del coco (la contraria a donde "iría" el tallo), con mucho trabajo, todo hay que decirlo. Intento pelar la parte verde del coco para que quede parecido al que había en el vídeo pero mi machete no está lo suficientemente afilado, así que paso del tema y me dedico a cortar lo máximo posible de la parte superior a machetazos hasta llegar a la fina corteza, de ahí en adelante sigo las instrucciones del vídeo que no es tan simple, pero consego abrir un agujerito por el que saco más de medio litro de agua. Ni que decir tiene que hay que tener cuidado pues esta parte es peligrosa. Después, y con el machete, paño de cocina, martillo y paciencia abro el coco por la mitad (más o menos) y hago los spaguetti con la carne fina y jugosa. Paso a tareas más fáciles y corto en juliana muy fina medio nabo, el rábano negro y el puerro, los dos primeros con mandolina, el último a mano con un cuchillo afilado.

Para hacer la salsa mezclo todos los ingredientes en un miniprocesador (también puede hacerse en una batidora), del coco quito la carne que no ha salido para los spaguetti con ayuda de una cuchara de variar. Las cantidades de los ingredientes pueden ser variadas al gusto.

Por último seco muy bien con un papel de cocina el calabacín y el puerro y los mezclo muy bien con los spaguetti de coco y la juliana de nabo, rábano y puerro.

A la hora de servir pongo un montoncito de la mezcla de spaguetti y distribuyo la salsa por encima. Delicioso.