Pasta Primavera con Salsa Alfredo

Receta extraída del blog "The Sunny Raw Kitchen" creada por Fairygirl Heathy.

1 Persona
25 minutos

Ingredientes


Pasta

• 1/2 calabacín grande
• 1 puñado de guisantes
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/2 zanahoria grande
• 3 tomates cherry
• Albahaca fresca (no tengo, uso hierbabuena)
• 1 buen puñado de perejil fresco
• 1 limón (ralladura)
• 3 cm de puerro (lo añado a la receta)

Salsa Alfredo

• 1/2 taza de agua
• 1 cucharada de sirope de ágave
• 1 diente de ajo
• 2 limones (zumo)
• 2/3 de taza de anacardos
• Sal

Pelo el calabacín y la zanahoria y hago tiras anchas y finitas con un pelador de verduras. Dejo el calabacín reposando en un colador junto con sal mientras preparo el resto de los ingredientes. Como uso guisantes congelados los voy descongelando en una taza de agua del tiempo. Pico el pimiento en cuadraditos, el puerro en rodajas muy finas y, después, en "medias lunas", los tomates cherry en gajos pequeños y el perejil y la hierbabuena en juliana no muy fina. Lo pongo todo en un bol (menos los calabacines que están escurriendo) y lo cubro con la ralladura fina de la piel de un limón.

Para hacer la salsa muelo primero los anacardos en un molinillo de café, y lo pongo en un mini procesador de cocina, añado el ajo machacado y después el resto de los ingredientes, mezclo bien hasta que queda cremoso.

Enjuago las tiras de calabacín para retirar el exceso de sal y las seco bien con papel de cocina. Las pongo en el bol y mezclo con la salsa Alfredo. Dejo reposar media hora (dentro o fuera del frigorifico, y lo sirvo.