Ensalada de Lombarda con Algas

Hoy me apetecía comer algas y algo dulce, y tuve que inventar porque un capricho es un capricho. Este es el resultado.

1 persona

1 hora (contando tiempos de "remojo")

Ingredientes

• 1/4 de una lombarda pequeña
• 5g de alga wakame deshidratada
• 5g de alga dulse deshidratada
• 5g de alga aramé
• 5g de musgo de Irlanda
• 1/2 manzana reineta
• 1 cucharada de uvas pasas
• 1 cucharada de bayas goji deshidratadas
• 4 cucharadas de sirope de arce (puede ser de ágave -o miel si no eres vegan@-)
• 1 cucharadita de estragón
• 4 cucharadas de vinagre de umeboshi (o cualquier otro de tu elección + sal)
• 1 cucharada de semillas de sésamo blancas
• 1 cucharada de semillas de sésamo negras
• 1 cucharada de ensalada del mar (mezcla de algas picada)
• 1 cucharada de alga nori picada fina.

Remojo las algas según el tiempo de cada una, el musgo de Irlanda media hora, y el resto más o menos quince minutos, para que queden "al dente".  Dejo también en agua las bayas goji y las uvas pasas mientras se hidratan las algas.

En un bol mezclo las cuatro cucharadas de sirope de arce (también vale miel si no eres vegan@ o sirope de ágave o cualquier otro) con las cuatro cucharadas de vinagre de umeboshi, si no tienes este tipo de vinagre usa vinagre de sidra o cualquier otro, pero añadele sal. Pongo en el mismo bol una cucharadita de cilantro seco, sería mejor fresco pero no tengo, así que pongo el seco y lo dejo reposar un buen rato para que se hidrate.

Corto la lombarda en juliana fina y la mazana en gajos finos con una mandolina. Añado las algas hidratadas y muy bien escurridas, la manzana reineta cortada fina, las uvas pasas y las bayas de goji escurridas. Y mezclo bien. Añado la ensalada del mar (varias algas secas picadas pequeñas) y vuelvo a mezclar. Pongo el aliño por encima, mezclo y espolvoreo con el alga nori picada y las semillas de sésamo.