Stroganoff de Champiñones (d)

Receta del blog "The Sunny Raw Kitchen" y publicada en December Living Light International Newsletter. El resultado es sorprendente porque es uno de los platos que he hecho hasta ahora que menos crudo parece. En la receta original el deshidrador es absolutamente necesario, yo creo que puede comerse perfectamente sin pasar por él. Una receta que seguro repetiré.

6 personas

40 minutos + 1 hora de deshidatador

(d) deshidratador opcional

Ingredientes

• 1/2 taza de champiñones porcini deshidratados
• 1 1/4 tazas de agua

Champiñones marinados

• 3 tazas de champiñones crimini
• 2 cucharadas de cebolla roja picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 1/2 cucharadita de tamari
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Spaguetti de Calabacín

• 400g de calabacines
• 1 cucharadita de sal

Salsa

• 1 taza del agua de remojar las setas
• 1 taza de almendras remojadas de 8 a 12 horas
• 2 tazas del centro de los calabacines
• 2 cucharadas de miso rojo
• 1 1/2 cucharadita de shiitake en polvo
• 1 cucharadita de nutritional yeast (o levadura de cerveza)
• 1/2 cucharadita de paprika
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• Pimienta negra

Lo primero es remojar los champiñones, yo no tenía porcini así que usé Oyster y, como tampoco tengo shiitake en polvo, añado dos shiitakes también deshidratados. Dejo que reposen en 300ml de agua por lo menos una hora, para que se hidraten bien.

Corto los champiñones en láminas, no tengo crimini así que uso portobello, y los mezclo en un bol con el resto de ingredientes de la marinada, los dejo por lo menos media hora.

Hago los spaguetti de calabacín sin llegar a la parte central de las semillas, uso la pequeña herramienta de la foto, pero puedes usar cualquier otro instrumento que tengas para tal efecto. Para que suelten toda el agua hay que dejarlos reposar en un colador una media hora con la sal y luego secarlos bien con una toalla de cocina. En lugar de eso los meto directamente en el deshidratador un cuarto de hora y evito la sal.

Escurro las setas o champiñones remojados y los exprimo bien para que suelten todo el agua. Reservo el líquido la salsa.

Para hacer la salsa pongo las almendras remojadas y bien escurridas junto con el aqua que he reservado de hidratar las setas en la batidora y bato hasta conseguir una crema. Escurro esta crema en una bolsa y reservo el líquido, que es lo que voy a usar, la pulpa de almendras que queda en la bolsa la guardo para otras posibles recetas.

Escurro el agua de la marinada de los champiñones aunque prácticamente no han soltado nada, y pongo 1/3 de los champiñones marinados en la batidora junto con la mitad de la crema de almendras y el resto de los ingredientes. Cuando consigo una crema bastante espesa añado el resto de la crema de almendras y bato muy poco, lo justo para que se mezcle y quede homogénea, si bates mucho se puede cortar.

Saco los spaguetti del deshidratador, si has usado el colador y la sal no olvides secarlos muy bien o aguarán la salsa. Los pongo en una fuente de horno, tipo de las de lasagna, y los mezclo con la salsa. Pongo por encima los restantes champiñones marinados. Después va 1 hora al deshidratador, y la verdad es que después de este tiempo el plato ha cambiado de color, se ha vuelto muy oscuro, y los champiñones están un poco más blandos. Pero creo que si no tienes deshidratador puedes dejarlo reposar un poco y comerlo directamente saltándote este paso. Antes de servirlo espolvorea con pimienta negra recién molida.