Samosas de Coliflor (D)

Deliciosa receta asiática basada en la del libro "Raw Food Real World", de Matthew Kenney y Sarma Melngailis. No conseguí hacer hacer la pasta de las samosas como en la receta original porque no tenía coco verde y con el maduro quedó mal, así que tuve que inventar otra.

4 personas (la pasta sólo para 1-2 personas)

20 minutos + 3 horas de deshidratación

(D) deshidratador necesario

Ingredientes

Pasta (para una o dos personas)

• 1/2 calabacín
• 1 pepino mediano
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharada de semillas de chia
• 9 cucharadas de agua
• 1 pizca de sal

Relleno (para cuatro personas)

• 1 coliflor
• 1/2 taza de nueces de macadamia
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de garam masala
• 1 cucharada de jengibre fresco picado
• Pimienta negra recién molida
• 1 taza de guisantes
• 1 puñado de cilantro fresco picado

Chutney de Mango 

Salsa Asiática de Plátano

Para la pasta remojo las semillas de chia en el agua durante unos veinte minutos. Pico el pepino y el calabacín y los pongo en la jarra de la batidora con una pizca de sal y el aceite de coco, añado las semillas de chia remojadas (con el agua), bato muy bien  y distribuyo la pasta resultante en dos bandejas del deshidratador, sobre hojas de teflex, en una capa muy fina; en lugar de espátula uso la mano, he descubierto que es más cómodo y queda distribuido más homogeneamente. Deshidrato durante dos o tres horas, hasta que la parte de arriba está seca pero la capa entera es flexible. Cuidado, queda muy fina y se puede romper fácilmente, sobre todo si está demasiado desidratada.

Para el relleno corto los floretes de la coliflor y los pico en un procesador, pero no demasiado, que queden trocitos, hace la masa más crujiente. Pongo el resto de los ingredientes menos el cilantro y los guisantes en la jarra de la batidora, en lugar de nueces de macadamia uso anacardos, un poco más de media taza y los pico primero en un molinillo de café porque mi batidora no es muy potente. Bato todo hasta que queda una crema espesa. Mezclo la coliflor, la crema y los guisantes en un bol y mezclo bien. Lo dejo en el deshidratador una o dos horas, mientras se hace la "pasta" anterior.

Para hacer las samosas corto la masa con unas tijeras en rectángulos de 7 x 20 cm (o el largo de la bandeja del deshidratador), pongo una cucharada sopera del relleno en cada tira y la doblo en forma de triángulo, haciendo coincidir la base de la tira con uno de los laterales y continúo doblando de esta manera (como una bandera) hasta el final de la tira. Puedes adornadas con cilantro fresco picado o menta fresca.

Las sirvo con chutney de mango y salsa asiática de plátano.