Gazpacho de Mango

Adaptada de una excelente receta de Mark Reinfeld y Jennifer Murray, del libro "The 30 Minute Vegan". Un gazpacho diferente con un contraste dulce y picante, muy refrescante en verano.

4 personas
15 minutos

Ingredientes

• 3 mangos medianos
• 3 tomates medianos
• 1/4 taza de cebolla roja
• 1/4 de taza de cilantro fresco
• 1/2 pimineto rojo
• 1 cucharadita de jalapeño picado y sin semillas
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/4 cucharadita de cayena
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de perejil fresco picado

En la receta original se pican todos los ingedientes muy pequeños (menos el perejil), se baten dos tazas de la mezcla y se vuelven a añadir al resto de los ingredientes. Por último se rocía con perejil picado.

Yo lo hago como un gazapacho normal, bato todos los ingredientes juntos junto con un vaso de agua y cuatro hielos porque me gusta más sin "tropezones". No tengo cilantro así que pongo bastante perejil en la batidora y omito la cayena, aunque sí le pongo el chile fresco y el chile en polvo. Delicioso muy fresco.