Ensalada de Rúcula con Vinagreta de Kiwi

Receta adaptada del libro "The 30 Minute Vegan", de Mark Reinfeld y Jennifer Murray.

2 personas
20 minutos

Ingredientes


Ensalada

• 1 buen puñado de rúcula
• 3 higos (en la receta original eran caquis)
• 1/2 bulbo pequeño de hinojo
• 1 zanahoria grande
• 1/2 taza de guisantes (en la receta original eran tirabeques, pero tampoco tenía)
• 2 cucharadas de piñones (añadido a la receta)

 Vinagreta

• 2 kiwis pequeños
• 1 buen chorro de aceite de cáñamo (o cualquier otra de tu gusto)
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 1/4 de taza de agua
• 1 cucharadita de sirope de ágave (o más, dependiendo de lo dulces que sean los kiwis)
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita de tamari

Rallo la zanahoria, corto el hinojo primero en tiras finas y después en cuadraditos, pelo los higos y los separo en cuartos. En una fuente de ensalada mezclo todos los ingredientes menos los higos y los piñones para hacer la base, sobre ella distribuyo los higos. Los higos pueden ser sustituídos por cualquier otra fruta, en la receta original eran caquis, pero no tenía así que elegí lo primero que tenía a mano; las frutas más indicadas son pera, mango, papaya o piña, pero vale cualquiera.

Para hacer la vinagreta, pongo todos los ingredientes en un mini procesador de cocina y lo bato hasta que quede una crema tipo mayonesa, la pruebo para rectificar algún sabor, ya que los kiwis pueden variar mucho y puede necesitar más agave, sal, vinagre... a tu gusto. Si puedes hacerla el día antes está mucho más rica, si no intenta dejarla por lo menos un par de horitas en el frigorífico para que se mezclen los sabores.

A la hora de servir distribuyo la vinagreta sobre la ensalada y acabo esparciendo los piñones por encima.