Sopa de Espinacas con Hierbas

Continúo con mi odisea particular con las sopas, hasta ahora la que más me ha gustado ha sido la Sopa de Zanahoria de Szechuan, realmente deliciosa. Hoy he probado una extraída del blog The Sunny Raw Kitchen que no estaba nada mal, aunque creo que le sobraba sal porque el apio lleva ya bastante.

4-6 personas
10 minutos

Ingredientes

• 3 tazas de espinacas
• 1 taza de guisantes congelados
• 2 1/2 o 3 tazas de leche de almendra
• 1 kiwi pelado
• 2 ramas de apio
• 1/2 taza de cilantro
• 4 hojas de albahaca
• 2 cebolletas
• 1 lima (el zumo)
• 1/2 cucharadita de sal

Adapto las cantidades para una persona, lo pongo todo en la batidora y proceso hasta que queda cremoso pero no muy espeso. El resultado es interesante, aunque como dije al principio le puse sólo una pizca de sal y estaba un poco salada, imagino que con el sodio del puerro puede que tenga suficiente.