Te imaginabas alguna vez que podías hacer queso sin leche? Atrévete a probar estos quesitos y a inventarte muchos más. Receta (casi entera) del blog "The Sunny Raw Kitchen".
4 quesitos
40 minutos + 2 días de cura
Ingredientes para la base
- 3 tazas de anacardos remojadas de 12 a 14 horas
- 3 cápsulas de probióticos (también se puede usar miso)
- 2/3 de taza de rejuvelac recién hecho
No tengo una batidora ultra rápida, así que voy por partes. Primero pongo los anacardos, el rejuvelac y, como no tengo probióticos, una mezcla de misos (1 cucharada de miso blanco, una de rojo y media de hatcho miso porque tenía las tres variedades en la nevera, pero imagino que con un sólo tipo vale), los misos los calculo a ojo y como me parece, porque en la receta original no da cantidades, lo único importante es que no sean pasteurizados, de ese modo pierden todos sus elementos vivos y no curarán el queso. Pico bien todo en el procesador y, cuando no pica más, paso la mezcla a la batidora. Tengo que añadir unas cucharadas más de rejuvelac para poder trabajar la mezcla y aún así me cuesta, pero el resultado es una masa cremosa sin ningún trocito de anacardo.
Pongo esta mezcla dentro de un colador envuelta en una gasa con un plato debajo y la dejo reposar durante un día (en la receta ponía de 14 a 16 horas, pero me gustan un poco más "fuertes"), aunque puedes ajustar este tiempo de cultivo acorde con tus gustos. Pasado este tiempo verás cómo la pasta está un poco reseca y comienza a oscurecer en los pliegues. Está fermentando. (*)
A partir de aquí comienza la parte divertida, que es crear nuestras propias combinaciones y definir nuestros quesitos.
Queso a la Pimienta
Ingredientes
- 1 taza del queso-base anterior
- 1 cucharada de nutritional yeast (puede ser sustituída por levadura de cerveza o nada)
- 1/4 de cucharada de cebolla en polvo
- 1/8 de cucharadita de nuez moscada
- Sal
- Pimienta negra molida gruesa para la costra
Mezclo todo menos la pimienta en un bol con la ayuda de una cuchara. Lo trabajo hasta que los ingredientes queden bien distribuídos. Pongo la mezcla en un molde (uso los de soufflé individuales) sobre un trocito de gasa y espolvoreo la parte de arriba con pimienta negra recién molida en trozos más o menos grandes. Lo dejo reposar en el frigorífico durante doce horas o más, hasta que esté firme; pasado este tiempo lo saco, quito la gasa que lo envuelve y recubro el resto del quesito con pimienta negra molida igual que la anterior. Lo dejo fuera de la nevera un día más para que acabe de curar (*) y coger bien el sabor de la pimenta, pero puedes saltarte este paso y comerlo directamente.
Queso a las Finas Hierbas
Ingredientes
- 1 taza del queso-base de la receta original
- 1 cucharadita de cebolleta picada fina
- 1/4 de cucharadita de zumo de limón
- 1/2 cucharada de nutritional yeast (puedes sustituirlo por levadura de cerveza o nada)
- Sal
- 1 cucharadita de albahaca fresca
- 1 cucharadita de tomillo fresco (o 1/2 de seco)
- Albahaca seca para la costra
- Tomillo seco para la costra
Repito los mismos pasos que con el quesito anterior, mezclándo todo menos las hierbas secas con una cuchara, poniéndolo en un molde con una gasa, doce horas de frigo y luego cubrirlo con las hierbas secas para formar la costra exterior. También lo "curo" fuera del frigo unas horas más.
Queso con Pimentón
Ingredientes
- 1 taza de la preparación-base del queso
- 1/4 de cucharadita de zumo de limón
- 1/2 cucharada de nutritional yeast (o levadura de cerveza, o nada)
- 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
- 3/4 de cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Sal
- Más pimentón para la costra
Repito los pasos de los quesitos anteriores.
Queso con cominos
- 1 taza del queso-base de la receta inicial
- 1/2 cucharada de nutritional yeast (o levadura de cerveza, o nada)
- 2/3 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cominos enteros
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- Sal
- Cominos enteros para la costra
Repito los pasos que he seguido con los anteriores quesitos.
A partir de aquí el límite es tu imaginación y las especias que tengas en la cocina!
(*)NOTA: no sé si los he dejado curar demasiado, pero el primer día, cuando los estaba haciendo, sabían a queso, después los curé más y ahora saben a paté (!), al típico tradicional tipo pimienta, finas hierbas... y tienen la misma textura, riquísimos también!! Esta receta son dos productos diferentes en uno, jeje! Por si acaso, dejo aquí los tiempos originales de curado de la receta original, porque en esta puse los míos:
- Hacer la base, envolverla en gasa y dejarla sobre un colador de 14 a 16 horas en un sitio cálido (no es necesario poner más ingredientes, la base por sí sola puede consumirse como queso)
- Hacer los quesitos individuales, ponerlos en moldes y refrigerar durante 12 horas
- Desmoldarlos y comerlos a continuación o dejar en el frigorífico, aguantan tres o cuatro días en un recipiente cerrado.
Hola Gilducha!
ResponderSuprimirFelicitarte por esta maravilla de receta que has disponibilizado para toda la gente.
Una más entre tantas maravillas que pones crudas, pero una muy especial.
Un abrazo.
(desde el exilio)
Muchísimas gracias!
ResponderSuprimirLo cierto es que en cuanto ví esta receta decidí que tenía que hacerla para ver "si era verdad", y lo es!! Así que lo mínimo que puedo hacer es compartirla.
Otro abrazo
(desde el exilio también) ;)
¡Menuda pinta más buena! Se ven auténticos y deliciosos... Un par de dudas: ¿el rejuvelac es necesario?, ¿en vez de miso se puede usar otra cosa, aparte de probióticos? Es que el miso que encuentro es pasteurizado. ¡Gracias! Un saludo.
ResponderSuprimirHola Nihacc!
ResponderSuprimirYo creo que el rejuvelac es necesario porque aporta ese "sabor a queso", si lo preguntas porque no te gusta su sabor, tranquila, a mí tampoco, pero en la mezcla del queso el sabor del rejuvelac se diluye con el resto de ingredientes y no tiene nada que ver con beberte un vaso, te lo aseguro. Además, puedes usar rejuvelac de centeno pero también de trigo, de espelta... Imagino que podías cambiarlo por kefir de agua, bebida también fermentada y llena de probióticos, pero no sé cómo resultaría el sabor, quizá no consigas el de "queso".
Respecto al miso, no es estrictamente necesario, cualquier alimento con probióticos vale, lo único es que la mayoría son derivados de la leche... Uno que se me ocurre de origen vegetal es el sauerkraut (sin pasteurizar también, claro, si no pierde las bacterias beneficiosas) y una o dos cucharadas no creo que le den demasiado sabor, pero no lo he probado así... De todos modos puedes intentar encargar miso sin pasteurizar en cualquier tienda de dietética, de hecho lo normal es venderlo en este estado. Creo que las cápsulas de probióticos puedes comprarlas en la farmacia y quizá también en tiendas de dietética, pero ten mucho cuidado, la mayoría son de origen animal.
Siento no haber sido de más ayuda...
¡Muchas gracias, Carmen! Me fijaré más a ver si encuentro miso y si no intentaré encargarlo. Lo del rejuvelac lo preguntaba más que por el sabor (de hecho no lo he probado nunca) porque me parece que hay que prepararlo con bastante antelación y era por simplificar la receta, pero si dices que se usa para darle sabor igual hago un experimento sin él a ver a qué sabe. ¡Un saludo!
ResponderSuprimirEl rejuvelac se usa no sólo para darle sabor sino también para fermentar el queso, ya que es una bebida fermentada, o sea, tiene bacterias vivas. En cuatro días lo tienes hecho. De todos modos, si optas por no usarlo, intenta ponerle bacterias vivas (kefir, miso, sauerkraut... algo fermentado, no sé si alguna levadura "viva" ayudaría también), si no no vas a conseguir el efecto porque el queso no fermentará. Las cápsulas de probióticos las tienes en la farmacia (no sé si con receta, creo que no), pero si llevas una dieta vegetariana o vegana pregunta antes, porque la mayoría provienen de ingredientes animales. ;)
ResponderSuprimirEres una artista, cada día aprendo cosas nuevas aquí.
ResponderSuprimirY esto de los quesos tengo que probarlo!
Carmen: te quedaron unos quesitos de exposición y que te dio penita comertelos??
ResponderSuprimirGracias por lo de artista Lucía, pero la mayor parte de las recetas no son mías, por eso doy crédito a quien las crea...
ResponderSuprimirMiju, son mucho más fáciles de hacer de lo que parece, lo único es que tienen mucho tiempo de preparación por eso del rejuvelac, de curado... Pero son super simples! Mis favoritos fueron el de pimentón, sobre todo, y el de pimienta, riquísimos. Y pena? Sólo cuando estaban colocaditos en la tabla tan monos, porque se me pasó inmediatamente después del primer bocadito! De hecho mañana pondré a hacer más rejuvelac para hacerlos de nuevo!
Últimamente tengo muy abandonado el blog porque mi gatito está en el hospital y no he salido de aquí en una semana pero creo que mañana vuelve a casa y volveremos todos a la normalidad (cruzo los dedos).
Un abrazo enorme a los que habéis seguido entrando incluso sin nuevas publicaciones. Gracias!
Muchas gracias por tantisima perfeccion, te has volcado con amor y ganas,(ya no tengo excusa para seguir comiendo verdura medio muerta en la olla..ja ja )que buenisimo todo..pero hay algo imposible para mi y mas gente que son los quesitos de anacardo pues nos salen con sabor a jabon.No te animarias a hacerlos tu y vendernoslos?Ya supongo sera complicadisimo pero por favor meditalo un poco. Ojala tu gato ya este bien del todo.un beso
ResponderSuprimirSabor a jabón? Es extraño, debe tener algo que ver con el tiempo de remojo de los anacardos (los usas crudos, no?) o con el tipo de probiótico que uses, yo uso miso rojo y miso blanco... Hay muchas personas que los han hecho y ya han repetido varias veces sin problemas.
ResponderSuprimirLo de venderlos es complicado. Yo no me dedico a ésto, lo hago como hobby, porque me gusta compartir las recetas de los platos que me gustan. Anímate a hacerlos de nuevo, el rejuvelac es fundamental, los anacardos tienen que estar remojados un máximo de 14 horas, y si usas un miso no pasteurizado (o cápsulas de probióticos) no tiene porque saber a jabón.
Un abrazo y muchas gracias por tu comentario.
soy la que firmo como anonimo que te comente lo del sabor a jabon en el queso, que seguro hicimos mal. Muchas gracias por la ampliacion de la info.Repetire con mas cuidado aplicando todo lo que dices y te contare.
ResponderSuprimircon respecto a lo de la venta de los quesos es que soy tan glotona y al ver los tuyos tan preciosos y apetecibles mi imaginacion volo y pense que a ver si te animabas... besazo
Hola Coco, espero que te salgan bien de esta vez, son realmente fáciles de hacer aunque tediosos por el tiempo de espera a que se haga el rejuvelac, después a que se cure la mezcla y esas cosas, pero seguro que si sigues la receta tal cual te salen genial. Ánimo!
ResponderSuprimirLo de venderlos ya te dije que imposible... ya me gustaría dedicarme a esto profesionalmente, pero tengo que currar para vivir! jeje
Muy interesante esta receta!! en casi todas las comidas el agregar o no quesos fué y es un problema...los quesos vegetales son los más sanos..crudos..y vivos!!
ResponderSuprimirVivo en Argentina y las cápsulas de probióticos se consiguen bajo otro nombre; "BIOFLORA",compuesto por varias bacterias pero sin el mas importante que es: ACIDOPHILUS, pienso que igual lo podré usar, verdad??
Gracias y felicitaciones!!
Si me permiten lo compartiré con mis amigos en el grupo: CIENCIA CRUDI-VEGANA.
Imagino que podrás usarlo sin problemas, se trata de ayudar a fermentar la pasta. Yo los hice de nuevo ayer y tengo la pasta fermentando ahora, les puse rejuvelac y miso blanco y ya está cogiendo el colorcillo de cuando empieza a fermentar. Por probar, a la de ayer le añadí también tres cucharadas de Nutritional Yeast, a ver cómo quedan estos... Desde la receta original he hecho varios introduciendo nuevos elementos de cada vez, me encanta hacer experimentos!
ResponderSuprimirLa consistencia queda más como paté (el de carne de toda la vida) que como queso, pero están deliciosos, espero que los disfrutes y, por supuesto, puedes compartir la receta.
Un abrazo!
Muy interesante la receta!! a la hora de preparar distintas comidas el agregar o no quesos de origen animal siempre fué y sigue siendo un problema, hay que reemplazarlos por quesos vegetales. Vivo en Argentina y las cápsulas de probióticos se consiguen bajo otro nombre: BIOFLORA, pero no tiene la bacteria más importante para la realización del queso: el ACIDOPHILUS, igual me servirá, verdad??
ResponderSuprimirGracias y felicitaciones!! si me permiten lo compartiré con mis amigos del grupo: CIENCIA CRUDI-VEGANA.
Hola!
ResponderSuprimirTengo un pequeño gran problema. He buscado semillas de centeno por toda la ciudad y no sé qué hacer :S En la herboristería me han dado copos, pero me da a mi que los copos no van a germinar ... :( Dónde los compráis? Un saludo muchas gracias
Puedes encargarlas en algún herbolario, seguro que te las consiguen. Yo las compro en un super de productos biológicos, pero los herbolarios seguro que te las consiguen. Si no, no te compliques la vida, puedes hacer rejuvelac con cualquier cereal, trigo, espelta, cebada... siempre que no le hayan quitado la cáscara, en ese caso los granos no germinan. Ese rejuvelac es tan válido como cualquier otro porque lo único que necesitas es el líquido de un cereal fermentado y, como le pones muy poquito el sabor es lo de menos. No desesperes.
ResponderSuprimirUn abrazo!
UY no esta receta esta buenisimaa!!
ResponderSuprimirpero en mi pais no consigo anacardos je
Realmente impresionante. Buscando por Internet como hacer el rejuvelac me encontré con este blog y con esta receta. He seguido todas los pasos y he conseguido mi rejuvelac y mis quesitos especiados,su sabor es exquisito, lo unico que me ha quedado la consistencia muy cremosa, o sea como un queso crema.....no se si ya es así o en algo me equivoqué. Me he tomado también la libertad de compartirlo en mi blog.
ResponderSuprimirSaludos
¿Es normal que que el rejuvelac huela tan mal? Lo he intentado dos veces y acabo tirándolo por la peste espantosa, como a vómito, que me queda en toda la cocina. Supongo que hago algo mal... ¿Alguna sugerencia?
ResponderSuprimirLa verdad es que sólo uso el rejuvelac para los quesitos y poco más porque no me gusta, y siempre me huele mal, pero no en toda la cocina, sólo en el bote "y alrededores", así que no sé qué decirte. Lo siento.
ResponderSuprimirhola, soy de venezuela .. por casualidad encontré tu blog está buenísimo felicitaciones... lastima que en el lugar donde vivo no se consiguen todos los ingredientes que publicas...adelante
ResponderSuprimir