Cocktail de Piña y Rabanito

Receta inspirada en otra publicada en la revista "Mujer Vital". Inevitablemente se prestaba a variarla para conseguir esta deliciosa combinación veraniega.

1 persona como plato principal o 2-3 como entrada

20 minutos

Ingredientes

• 4 hojas de lechuga
• 1 rodaja de piña
• 2 rabanitos grandes
• 4 cucharadas de "mozzarella" de anacardos
• 1/2 limón (el zumo)
• 1 naranja (el zumo)
• 1 cucharada de aceite de lino (o cualquier otro de tu elección)
• 1 diente de ajo sin gérmen
• 1 cucharadita de miel (o sirope de ágave, si eres vegan@)
• 1 pizca de azafrán
• Cebollino fresco
• Pimienta negra recién molida

Corto la lechuga en trocitos y la pongo en remojo. Corto la piña en dados pequeños y los rabanitos primero en rodajas finas y luego cada rodaja en cuatro trozos.

Uso la receta de "mozzarella" incluída en la de la Pizza Calzone, hecha sólamente con anacardos y pongo cuatro cucharadas en un procesador pequeñito (de los que vienen como accesorio con las batidoras), pero puedes usar una batidora. Añado el aceite de lino, el zumo de limón y de naranja, el diente de ajo previamente machacado, la miel y el azafrán; lo mezclo todo bien hasta que quede muy cremoso. En un bol mezclo la piña y el rabanito cortados con este aliño.

Seco la lechuga con un centrifugador de ensaladas y pongo una capa como base, en el centro pongo la mezcla anterior, pongo cebollino fresco picado por encima y espolvoreo con pimienta negra recién molida.

Lo sirvo muy frío.